donde averiguarás cómo usar las cosas
Entradas etiquetadas con Panes
Piedra para horno
7 ago
Más que un invento, podríamos decir que la piedra para horno es una vuelta al pasado, a los orígenes donde no existía la electricidad ni los complejos electrodomésticos, sino hornos de leña que hoy en día se han vuelto casi una rareza e incluso un signo de distinción de calidad para algunas panaderías y restaurantes.
Afortunadamente los aficionados a las gastronomía no están obligados a hacer obras en la cocina de casa y comprar leña, la solución es mucho más sencilla, simplemente tienen la posibilidad de comprar una piedra refractaria, que no es otra cosa que una pieza de cerámica muy resistente que nos permite hornear a la piedra consiguiendo resultados similares al clásico horno de leña.
La idea al usar la piedra para horno es introducirla en la parte baja y precalentarla durante una media hora antes de colocar la masa encima, por ejemplo si vamos a preparar una pizza: mientras se calienta la piedra refractaria vamos montando nuestra pizza con los ingredientes deseados sobre una bandeja de madera o silicona que luego nos permita deslizar la masa y colocar la pizza sobre la piedra caliente.
Como usar una panificadora
3 ago
La maquina panificadora es un electrodoméstico que en los últimos años se ha puesto más de moda, ya sea porque el pan de los supermercados es casi un chicle de harina o bien porque el pan de algunas franquicias de panadería deja bastante que desear… Por contra, usar una panificadora es algo bastante sencillo, realmente ella hace la mayor parte del trabajo y en la mayoría de los casos los resultados suelen ser más que satisfactorios.
La panificadora se trata básicamente de un recipiente antiadherente, el cual en su interior incorpora unas hélices desmontables en la base, para el amasado. El recipiente puede ser único, aunque hay máquinas que tienen la opción de usar dos recipientes pequeños. Bajo el recipiente se alojan unas resistencias eléctricas, que son las que proporcionan el calor para el fermentado y el horneado.
Como usar la levadura
28 jul
Ya sea porque a uno le sobra el tiempo, porque es un gran aficionado a la gastronomía o bien porque simplemente desear aprender a hacer panes, siempre llega el momento de “enfrentarse” a la levadura, existen varias opciones y aquí vamos a tratar de despejar algunas dudas sobre como usar la levadura.
Es cierto que puede ser un lio para los neófitos ya que en ocasiones se recomienda la levadura fresca de panadero y en otras la levadura seca granulada, a uno no le queda claro si es lo mismo o cual es mejor, la de panadero o la granulada?
Antes de entrar en materia no debemos confundir levadura de panadería con la levadura Royal y otros impulsores químicos que se suelen emplear en repostería. No son fermentos y por tanto no funcionan de la misma manera, sería un error emplear la Royal en masas para pizzas o en la mayoría de masas para pan.
